यसो गर्नुहोस्: सिओपिनोको कचौराले नयाँ वर्षलाई स्वागत गर्नुहोस्

यो चीजहरू सजिलो बनाउने समय हो। बिदाको अन्त्यसँगै, हामी आधिकारिक रूपमा कचौरा खानाको मौसममा प्रवेश गर्छौं। ककटेल र बहु-पाठ्य व्यंजनहरू, रिब्स र रोस्टहरू, सस र कटौतीहरू सहित एक शानदार र हार्दिक छुट्टीको डिनर-लाई नयाँ वर्षको आवश्यकता पर्दछ। पज, तातो र पौष्टिक सूप र स्ट्यूले भरिएको भाप कचौरा द्वारा प्रतिस्थापित। यद्यपि कचौरा मा मासु थप्ने आनन्द पक्कै पनि स्वागत छ, समुद्री खानाको हल्कापन एक स्फूर्तिदायी विकल्प हो। यो एक कप cioppino को लागि समय हो।
Cioppino (chuh-PEE-noh) सान फ्रान्सिस्को मा एक समुद्री खाना स्टु हो। यो 1800 को दशकमा उत्पत्ति भएको हो जब इटालियन र पोर्तुगाली मछुआराहरूले तिनीहरूले दैनिक समातेको बाँकी भाग काटेर एक समृद्ध टमाटरको सूप बनाउँथे। यसको नाम इटालियन सिउपिनबाट आएको हो, जसको अर्थ काट्नु हो। सिओप्पिनोको कच्चा मालमा वाइन एक प्रमुख घटक हो। स्रोतमा निर्भर गर्दै, नुस्खाले साहसपूर्वक सेतो वा रातोको लागि कल गर्दछ। म रातो रक्सी प्रयोग गर्न रुचाउँछु, यसले फलफूलको स्वाद र ब्रोथको अम्लता बढाउनेछ।
माछा र शेलफिशको लागि, त्यहाँ कुनै निश्चित नियमहरू छैनन्, तपाईले सबैभन्दा ताजा मात्र छनोट गर्न सक्नुहुन्छ। विभिन्न प्रकारका शेलफिश र समुद्री खानाहरू छनौट गर्नुहोस्, जस्तै क्ल्याम, सिपी, झिंगा र स्क्यालपहरू, र फर्म सेतो माछाको ठूलो टुक्राहरू प्रयोग गर्नुहोस् (जस्तै हलिबुट। ) सूपलाई गाढा बनाउनको लागि। धेरै cioppinos मा Dungeness क्र्याबहरू समावेश छन्, जुन सान फ्रान्सिस्को खाडी क्षेत्रका मूल हुन् र जाडोमा प्रशस्त हुन्छन्। यदि तपाईंसँग क्र्याबहरू खाने मौका छ भने, कृपया क्र्याबको खुट्टाहरू किन्नुहोस वा स्प्लर्ज गर्न सफा मासु किन्नुहोस्।
समयसँगै राम्रो स्वाद हुने धेरै स्ट्युजको विपरीत, यो स्ट्यु माछाको ताजापन कैद गर्नको लागि तुरुन्तै खानको लागि डिजाइन गरिएको हो। मेरो स्टुले यो नियम पालन गर्यो किनभने मसँग यो निल्नु अघि सुन्दर फोटोहरू डिजाइन गर्ने समय थिएन, प्रक्रिया मात्र छोडेर। शटहरू तपाईंले यहाँ देख्नुहुन्छ।
ठूलो सस प्यान वा डच ओभनमा मध्यम तापमा तेल तताउनुहोस्। प्याज र सौंफ थप्नुहोस् र तरकारीहरू नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्, 3 देखि 4 मिनेट, प्राय: हलचल। लसुन, ओरेगानो र रातो मिर्च फ्लेक्स थप्नुहोस्, सुगन्धित नभएसम्म पकाउनुहोस्, लगभग 1 मिनेट। टमाटरको चटनी थप्नुहोस्, लगभग 1 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, र यो पेस्ट नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्।
टमाटर, वाइन, चिकन ब्रोथ, सुन्तलाको रस, बे पात, नुन र कालो मिर्च थप्नुहोस्। एक फोडा ल्याउनुहोस् र 30 मिनेटको लागि आंशिक रूपमा छोपेर उमाल्नुहोस्। आवश्यक भएमा, मसला स्वाद गर्नुहोस् र थप नुन वा चिनी थप्नुहोस्।
भाँडोमा क्ल्यामहरू थप्नुहोस्, ढक्कन बन्द गर्नुहोस्, र लगभग 5 मिनेटको लागि मध्यम तातोमा पकाउनुहोस्। सिपहरू थप्नुहोस्, भाँडो छोप्नुहोस्, र अर्को 3 देखि 4 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। कुनै पनि नखोलिएको क्ल्याम वा सिपहरू त्याग्नुहोस्।
झिंगा र हलिबुट थप्नुहोस्, आंशिक रूपमा भाँडो छोप्नुहोस्, माछा नपुगेसम्म उमालेर, लगभग 5 मिनेट।
न्यानो कचौरामा स्ट्यु स्कूप गर्नुहोस् र अजमोदले गार्निश गर्नुहोस्। क्रस्टी रोटी वा लसुन रोटीसँग सेवा गर्नुहोस्।
Lynda Balslev एक कुकबुक लेखक, खाना र यात्रा लेखक, र सान फ्रान्सिस्को खाडी क्षेत्रमा कुकबुक विकासकर्ता हो।